Pepes ikan tongkol daun kemangi adalah salah satu olahan tradisional Indonesia yang kaya rasa dan aromanya menggugah selera. Berbeda dari olahan ikan tongkol biasa seperti tumis, suwir, atau abon, pepes memberikan sensasi rasa yang lebih autentik berkat perpaduan rempah-rempah khas Nusantara dan teknik memasak yang unik—dikukus lalu dibakar dalam bungkus daun pisang.
Hidangan ini sangat cocok bagi Anda yang mulai bosan dengan menu pepes ikan yang itu-itu saja, seperti pepes ikan mas, mujair, atau patin. Dengan tekstur daging ikan tongkol yang padat dan gurih, ditambah aroma harum daun kemangi serta gurihnya santan segar, pepes ikan tongkol ini dijamin bikin ketagihan!
Keunggulan Pepes Ikan Tongkol Daun Kemangi
- Tanpa bau amis: Daun kemangi berperan penting dalam menetralisir bau amis ikan.
- Rasa gurih alami: Santan segar memberikan kelembutan dan kegurihan tanpa rasa berminyak.
- Pedas sesuai selera: Kombinasi cabai merah keriting dan cabai merah besar memberikan rasa pedas yang pas—bisa disesuaikan sesuai keinginan.
- Kaya rempah: Bumbu halus yang terdiri dari kunyit, jahe, lengkuas, dan kemiri sangrai membuat rasa lebih kompleks dan sedap.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Bahan Utama:
- Ikan tongkol pindang – 5 ekor (sekitar 340 gram), potong-potong
- Santan segar – 100 ml (dari ½ butir kelapa)
- Daun kemangi – 2 tangkai (ambil daunnya saja)
- Daun pisang – 3 lembar (untuk membungkus, bersihkan dan layukan di atas api)
Bumbu Halus:
- Cabai merah keriting – 5 buah
- Cabai merah besar – 2 buah
- Bawang merah – 8 butir
- Bawang putih – 3 siung
- Kemiri – 4 butir (sangrai terlebih dahulu)
- Kunyit – 1 cm (bakar sebentar)
- Jahe – 1 cm
- Lengkuas – 1 cm
- Tomat merah – 1 buah
- Garam – 1 sendok teh
- Gula pasir – ¾ sendok teh
Langkah-Langkah Membuat Pepes Ikan Tongkol Daun Kemangi
- Siapkan bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut dan tercampur rata.
- Campur bumbu dan santan: Dalam wadah besar, campurkan bumbu halus dengan santan segar dan daun kemangi. Aduk hingga tercampur sempurna.
- Marinasi ikan: Masukkan potongan ikan tongkol pindang ke dalam campuran bumbu. Aduk perlahan agar bumbu meresap ke seluruh bagian ikan. Diamkan selama 15–20 menit agar lebih meresap (opsional, tapi disarankan).
- Bungkus dengan daun pisang: Ambil selembar daun pisang yang sudah dilayukan. Beri satu atau dua potong ikan beserta bumbunya di tengah daun. Lipat rapi seperti amplop, lalu semat kedua ujungnya dengan lidi atau tusuk gigi.
- Kukus pepes: Kukus bungkusan pepes di atas api sedang selama 45 menit hingga matang sempurna. Pastikan uap air kukusan stabil agar bumbu benar-benar meresap.
- Bakar sebentar (opsional tapi direkomendasikan): Setelah dikukus, bakar pepes di atas bara api atau teflon anti lengket hingga daunnya sedikit kecoklatan dan harum. Proses ini menambah aroma khas dan rasa yang lebih mantap!
- Sajikan hangat: Sajikan pepes ikan tongkol daun kemangi selagi hangat bersama nasi putih pulen. Cocok juga sebagai lauk untuk sarapan, makan siang, atau makan malam.
Tips Sukses Membuat Pepes Ikan Tongkol
- Gunakan ikan tongkol pindang yang sudah matang agar lebih praktis dan tidak perlu khawatir dengan bau amis.
- Jika ingin tekstur lebih lembut, pilih ikan tongkol yang masih segar lalu rebus sebentar sebelum dipepes.
- Pastikan daun pisang dilayukan terlebih dahulu agar tidak mudah sobek saat dibungkus.
- Untuk rasa lebih autentik, gunakan santan asli dari parutan kelapa segar, bukan santan instan.
Catatan Pengetahuan: Mengapa Pepes Itu Sehat dan Bernilai Budaya?
1. Teknik Memasak Tradisional yang Ramah Gizi
Metode memasak pepes—mengukus dalam daun pisang—merupakan cara memasak yang mempertahankan nutrisi alami bahan makanan. Tidak menggunakan minyak berlebihan, sehingga lebih sehat untuk jantung dan pencernaan.2. Manfaat Ikan Tongkol
Ikan tongkol kaya akan protein, omega-3, vitamin D, dan selenium. Omega-3 membantu menjaga kesehatan otak dan jantung, sementara selenium berperan sebagai antioksidan alami.3. Peran Daun Kemangi
Daun kemangi (kemangi) bukan hanya penyedap aroma, tapi juga mengandung minyak atsiri, flavonoid, dan senyawa antimikroba yang membantu pencernaan dan mengurangi peradangan.4. Daun Pisang: Bukan Sekadar Pembungkus
Daun pisang mengandung polifenol dan antioksidan alami. Saat dipanaskan, daun ini melepaskan senyawa aromatik yang menambah cita rasa makanan sekaligus menjaga kelembapan hidangan.5. Warisan Kuliner Nusantara
Pepes merupakan warisan kuliner dari Jawa Barat yang kini menyebar ke seluruh Indonesia dengan berbagai variasi lokal. Keberadaannya mencerminkan kearifan lokal dalam memanfaatkan bahan alami dan teknik memasak berkelanjutan.
Ingin mencoba resep lain yang tak kalah lezat dan penuh makna budaya? Kunjungi serbaserbi.id untuk eksplorasi berbagai resep masakan Indonesia yang praktis, sehat, dan menggugah selera!
Selamat memasak, dan semoga hidangan pepes Anda sukses bikin keluarga ketagihan! 🍃🐟